乙醇发酵,也称为酒精发酵,是一种生物过程,可转化葡萄糖,果糖和蔗糖等细胞能,产生二氧化碳副产物,由于酵母在没有氧气的情况下进行这种转化,因此酒精发酵被认为是厌氧过程。它也发生在一些鱼类(包括金鱼粪)中,在那里(与乳酸发酵一起)它在缺氧时提供能量。乙醇发酵有许多用途,包括酒精饮料的生产,乙醇燃料的生产和面包加工。
这个化学方程式下面总结蔗糖发酵臣(C12H22O11)乙醇(C2H5OH)。酒精发酵转换鼹鼠属于葡萄糖两摩尔乙醇和两摩尔的二氧化碳,产生2摩尔ATP在这个过程中。
酒精发酵的化学公式:C6H12O6——2C2H5OH+2CO2。
Sucrose是一个二聚体葡萄糖和果糖分子。在酒精发酵的第一步,酶转化酶切割糖苷键之间的葡萄糖和果糖分子。
C12H22O11+H2O+invertase——2C6H12O6
接下来,每个葡萄糖分子分解成两丙酮酸这个过程称为分子糖酵解。糖酵解的方程总结:C6H12O6+2ADP+2Pi+2NAD+——2CH3COCOO-+2ATP+2NADH+2H2O+2H+
CH3COCOO-是丙酮酸,Pi是无机磷酸盐,^后,丙酮酸分两步转化为乙醇和二氧化碳,再生糖酵解所需的氧化NAD+:糖酵解产生两分子的还原NAD到NADH。二ADP分子也转化为ATP和两个水分子通过底物水平磷酸化。