乙醇发酵，也称为酒精发酵，是一种生物过程，可转化葡萄糖，果糖和蔗糖等细胞能，产生二氧化碳副产物，由于酵母在没有氧气的情况下进行这种转化，因此酒精发酵被认为是厌氧过程。它也发生在一些鱼类（包括金鱼粪）中，在那里（与乳酸发酵一起）它在缺氧时提供能量。乙醇发酵有许多用途，包括酒精饮料的生产，乙醇燃料的生产和面包加工。
  
  这个化学方程式下面总结蔗糖发酵臣（C12H22O11）乙醇（C2H5OH）。酒精发酵转换鼹鼠属于葡萄糖两摩尔乙醇和两摩尔的二氧化碳，产生2摩尔ATP在这个过程中。
  
  酒精发酵的化学公式：C6H12O6——2C2H5OH+2CO2。
  
  Sucrose是一个二聚体葡萄糖和果糖分子。在酒精发酵的第一步，酶转化酶切割糖苷键之间的葡萄糖和果糖分子。
  
  C12H22O11+H2O+invertase——2C6H12O6
  
  接下来，每个葡萄糖分子分解成两丙酮酸这个过程称为分子糖酵解。糖酵解的方程总结：C6H12O6+2ADP+2Pi+2NAD+——2CH3COCOO-+2ATP+2NADH+2H2O+2H+
  
  CH3COCOO-是丙酮酸，Pi是无机磷酸盐，^后，丙酮酸分两步转化为乙醇和二氧化碳，再生糖酵解所需的氧化NAD+：糖酵解产生两分子的还原NAD到NADH。二ADP分子也转化为ATP和两个水分子通过底物水平磷酸化。